鱼翅豆芽(豆腐豆芽鱼)

1. 鱼翅豆芽

用料【腌料】 香葱 1根蒜 3瓣糖 10克盐 5克姜黄粉 4克鱼露 5毫升植物油(这里用的是葵花油) 35毫升莳萝 1根【调味酱汁】 蒜 2瓣小米辣 3个鱼露 35毫升白醋 15毫升糖 40克盐 3克青柠(汁) 半只【主料】 挪威鳕鱼颈肉（官方推荐鲶鱼/乌鱼/鲮鱼/丝尾鳠） 500克油 适量莳萝 15根青柠 1只香葱 5根饮用水 适量【辅料】 薄荷叶 5克香菜叶 5克虾片 30克花生碎 15克越南米粉 100克

【全网首发】吕望炙鱼脍·姜公吕望烤鱼的做法步骤

步骤 1

space

制作腌料，香葱切碎、蒜瓣、糖捣碎成泥；

步骤 2

space

继续制作腌料，在捣好的葱蒜泥中加入姜黄粉、鱼露、植物油、莳萝碎搅拌均匀；

步骤 3

space

腌制鱼肉，鱼肉去除骨刺切成厚约1cm的鱼块(建议选择鱼刺较少或已去除鱼刺鱼类)，拌入腌料中静置约30分钟使其入味；

步骤 4

space

利用腌制鱼肉的时间，制作调味酱汁(最后拌米粉时使用)；将配方表中的材料切碎拌匀即可；

步骤 5

space

香葱剖开葱白部分切段；

步骤 6

space

莳萝切段，和香葱一起备用；

步骤 7

space

锅中倒油，将腌制好的鱼块下锅煎制；

步骤 8

space

鱼片变色后，加入切好的香葱莳萝段，继续煎制，至鱼片表面有轻微焦脆感即可；其间加入青柠汁用于调味，也可加入适量饮用水避免粘锅并使煎鱼有少量酱汁，最终可加入米粉中拌匀增加香气；

步骤 9

space

将米粉放入滚水中煮约3分钟，捞出过凉水，沥干备用；

步骤 10

space

取小碗，先加入米粉，再加入煎好的鱼肉和青菜，少量煎锅中的酱汁；最后加入上文辅料中的香菜叶、薄荷叶、轻微压碎的虾片(自己炸或者买市面上的成品都可以)、花生碎及适量调味酱汁，拌匀食用；

2. 豆腐豆芽鱼

用料

草鱼 1条(400克左右)

豆腐 一块

黄豆芽 两大把

小香葱 两根

姜 四片

料酒 一勺

盐 适量

黄豆芽草鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

葱，姜，豆腐、等材料切好备用。 草鱼清洗干净，一定要去黑膜，鱼鳞也要收拾干净，否则会腥。会去鱼线的去鱼线，我不会所以没去。