肉松的功效与作用及禁忌

功能效用

肉松或称肉绒、肉酥，是将肉除去水分后制成的粉末，适宜保存，便于携带，常用原料为牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉。一般的肉松都是由猪肉制成，可将肉松拌进粥里或蘸镘头食用，能够辅助治疗阴虚不足、消渴羸瘦、病后体弱、贫血头晕、产后血虚、面黄羸瘦、食欲不振等症。具有补充营养、补充能量、增进食欲等功效。

1.补充营养

肉松中含有丰富蛋白质，可补充人体营养。肉松制作过程中降低了水分，浓缩了营养，属于高能食品，而且易消化，可以补虚，为阴虚不足、头晕、病后体弱人群补充营养。

2.补充能量

在肉松加工的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于普通肉类，属于高能食品，并且容易消化吸收，适合最为户外粮食随身携带。

3.增进食欲

肉松味咸，入脾、胃经，有健脾开胃的功效。猪肉制成的肉松，具有特殊的甜香气味，能让人食欲大开，并且肉松非常细碎、容易消化，虽是肉制品，却不会对胃部造成负担。

4.补血

肉松可以养血，缓解及治疗贫血及产后血虚。

营养价值

肉松含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。