奶油的营养价值及功效与作用

奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，色白微黄，奶香浓郁，脂肪含量较黄油低，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

奶油在西餐中的应用非常广泛，主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类。

营养功效

1.奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。

2.奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。

3.每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

4.油富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性；

5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响；

6.奶油富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力；

7.奶油富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。