泡椒鱼肚丝(泡椒鳝鱼丝)

1. 泡椒鳝鱼丝

原　　料:

鳝鱼1条、泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。

花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。

特　　色:

“渔”人节的重庆江湖菜——麻辣鲜香。

操　　作:

一、准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。

二、做法：

1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。

2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。

3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。

4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。

5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。

6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

贴士：

1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻。

2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果。

3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。

4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

营养价值:

鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱

2. 泡椒鱼泡图片

主料：鱼泡

辅料：大葱一根 青蒜两根 生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半

做法步骤

1. 鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气

2. 准备配料，大葱白切丝

3. 热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

4. 加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈

5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿

6. 加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

3. 泡椒鱼肚的做法窍门

要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。

锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。

我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。

醋蒸鲨鱼主料：干鲨鱼250克配料：蒜米10克调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许具体做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。

3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。葱段炒鲨鱼主料：干鲨鱼250克 葱段50克配料：蒜米10克调味料：鸡精 盐 花生油各少许具体做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状。

3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。

4. 泡椒肚丝图片

主料：猪肚1个，酸菜1袋，生菜1-2片，米线200g泡发

辅料：盐适量，姜3-5片，葱头2根，炸香的蒜蓉适量

做法；

1、将买来的新鲜猪肚清洗干净。

2、然后将猪肚放入锅内，加入适量的水，煮沸进行焯水。

3、焯水后的猪肚放入高压锅中，同时放入葱、姜和调料，压10分钟即可（压太久太烂不好吃了）

4、取出猪肚切小块备用

5、在汤锅中再加入适量的清水和猪肚汤，煮开后放入姜、猪肚和酸菜再次煮沸，加入适量的盐即可

6、另起锅煮熟米粉。

7、将煮软的米粉捞到碗中，将生菜在米粉水中烫一下放如米粉上方，在加入猪肚汤和猪肚即可享用

5. 泡椒猪肚丝

　　主料：猪肚一只约一斤　　辅料：啤酒1听 泡椒50g新鲜绿辣椒100g 　　泡椒脆肚的做法步骤　　1. 猪肚一只，是在超市买的已经处理过没太大味道的那种；用盐再在正反两面反复搓洗，去除表面黏液和异味；之后要反复冲洗表面的盐，要不然会咸　　2. 洗好后的猪肚切成条，倒入花椒料酒汁中腌制；为了猪肚泡发的脆脆，加啤酒一听，约1小时（这样就不用碱了）　　3. 能吃辣的当然要放泡椒　　4. 1小时后，捞出沥干；油锅烧热，爆炒后乘出，浇在汤面上~好了　　小贴士　　用啤酒泡发猪肚会比较脆　　

6. 泡椒 鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法：

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉丝一起翻炒均匀！

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

鱼香肉丝就完成了

小贴士：

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。 还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下： 白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！