大白菜的功效与作用

白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。

在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

【营养及功效】

白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。

白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素———锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。

白菜的营养成分(每500克)：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。

传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。

白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。白菜中的膳食纤维不但能耐起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。

【饮食宜与忌】

白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。

据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

每餐100克。

切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。

为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用。

烹调时不宜用焖煮方法。

不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。

炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。

用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。

不要吃腐烂的白菜。白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

腹泻者尽量避免食用白菜。要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。

家庭保健菜谱

◆白菜墩

白菜心1棵(约500克)，腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。

本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效，适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。

◆开水白菜

白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加调料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。

本菜汤清如水，菜绿味鲜，有和胃通便、增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症。

◆金边白菜

白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煽至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。

此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。

【家庭营养食谱】

◆鸳鸯白菜

白菜500克，酱油、醋各15克，味精4克，香油1克，植物油75克，葱花10克，精盐适量。

将白菜洗净，分成两份，一份切成细丝，一份切成罗圈丝。将葱花放入有35克油的热油锅中炸一下，下入白菜丝炒后加醋、味精、酱油和精盐，炒至熟时，勾入流水芡，淋入香油装入盘中。

锅置火上，放油烧热，将葱花炸出香味，随即下入罗圈白菜丝，加醋、精盐和味精，炒后勾入流水芡，淋入香油装在盘的另一边即成。

此菜菜形有别，脆嫩酥烂。

◆珊瑚白菜

白菜心500克，白糖75克，醋40克，精盐、葱各10克，香油50克，干红辣椒2个，姜5克。

将白菜心洗净，切成条，放入盆内用精盐腌2小时，挤去水分。葱，姜和辣椒均切成细丝。将姜、葱和辣椒丝放入烧热的香油锅中炸香后，加入醋和白糖烧开，浇在白菜条上焖4小时左右即成。

此菜色泽美观，味甜酸辣。

◆沙锅白菜

将大白菜切成块，豆腐切成块，粉条折成小段和肉丸子一起放入沙锅，加入适量原料，小火炖熟即可。

该菜尤宜冬季食用。