芹菜的营养价值

芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。

【营养及功效】

芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

【饮食宜与忌】

古往今来，人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相魏征对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹。”

芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。

芹菜每餐50克。

芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。

很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。

【家庭保健食谱】

◆芹菜汁

芹菜取汁，开水冲饮，用于眩晕头痛、高血压病，还可用于小便出血、中风；加藕汁、马蹄汁饮，用于咯血，呕血。

◆芹菜枣仁汤

芹菜60克，酸枣仁10克，煮汤食。用于失眠。

◆芹菜面

早芹煮汤下面食。用于妇女月经不调。

【家庭营养食谱】

◆乌云翡翠

芹菜400克，黑木耳、白糖、湿淀粉各10克，香油35克，精盐、味精各2克，料酒5克，葱、姜丝各4克，植物油适量。

将芹菜洗净后入沸水锅中焯一下，用冷水过凉后切成寸段，黑木耳泡后择洗干净。将白糖、精盐、料酒、葱丝、姜丝和香油15克同放一碗内调匀，加入芹菜和黑木耳拌匀。腌2～4分钟。

将芹菜、黑木耳及调味汁一起倒入烧至七成热的油锅中，加入少许清水，烧滚后炒几下，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油，起锅装盘即成。

此菜黑绿分明，素雅悦目，咸香微甜。

◆肉丝芹菜

猪里脊肉150克，芹菜400克，香油10克，精盐8克，味精1克。

将芹菜择去根和叶后洗净，剖开切成“帘于根”粗细的丝，投入沸水锅内烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分；猪里脊肉切成6厘米长的丝，用沸水烫至熟透捞出。

将芹菜放入盘内，加入肉丝、精盐、味精和香油拌匀即成。

此菜色泽白绿，鲜嫩清脆。