三聚磷酸钠属于什么添加剂

三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂。三聚磷酸钠常用于食品中，可作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，在食品工业中一般是作为罐头、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。

一、三聚磷酸钠是什么食品添加剂

1、三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂，常用于食品中，它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，许多食品的生产都要添加含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，这样能够使食品的外观和口感更佳，如味精中的谷氨酸钠、饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、饮料中的三聚磷酸钠及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。

2、三聚磷酸钠在食品工业中一般被作为果汁、罐头、奶制品、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。

3、三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，六水合物Na5P3O10・6H2O为三斜正交晶系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，能风化，熔点53℃，溶于水；无水物分为高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型），相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水（25℃时14.5g/100g、80℃时23.25g/100g），Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。

二、三聚磷酸钠的应用方向

1、三聚磷酸钠具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化、PH缓冲等作用，可用作工业水软水剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口外，国内的STPP消费主要集中在洗涤剂行业、陶瓷业、食品业等。

2、在水处理中，主要用作软水剂，三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能，可与水中的镁、钙和铁离子生成可溶性络合物 Na3MP3O10（M为金属离子），起到屏蔽镁、钙硬盐作用，防止形成镁、钙沉垢，另外，其还具有强烈的缓冲作用（PH为4-14范围内的缓冲效果最佳）和表面活性作用，还可用作缓蚀剂。

食品添加物？？？？？

认识食品添加物

回想一下我们每日所吃的食物，包括三餐、点心、零食等，加工食品是不是占大多数？根据调查，我们每天吃的加工食品占总食物的百分之七、八十；这是现代工业化社会的趋势。食品加工不是不好，有其必要性，可以将盛产的农产品加工保存，可以发展出多元化的产品（譬如黄豆可以制成豆浆、豆腐、酱油……），可以增加原料的再利用（例如以芦笋皮做芦笋汁）；但过度或不当的加工就会有问题。由於科技发达，创造发明了诸多的化学食品添加物，市售产品琳琅满目，色、香、味与质感的变化更加吸引消费者，不知不觉中我们吃进了许多的化学食品添加物，它会是人类健康的隐形杀手吗？

无所不在的食品添加物

或许你会觉得添加物与我无关，我又不常吃垃圾食物、很少喝饮料，但事实是否跟你想像的一样？让我们来看看：

◎ 面包、馒头、包子要松软好吃可能会加乳化剂、品质改良剂、膨松剂、香料。

◎ 米粉要白又要便宜原料就会用玉米淀粉，在制作玉米淀粉中会加漂白剂，因其没黏性，故在米粉制程中会加黏稠剂。

◎ 油脂萃取常使用溶剂（冷压油就不用），为防止油脂氧化可能会加抗氧化剂。

◎ 为了让油面、凉面又Q又防腐，可能会加硼砂。

◎ 为了让香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭能在室温下存放，不须冷藏，并呈现鲜红色泽，可能会加保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）。

◎ 鱼丸、贡丸要Q有弹性，可能会加结著剂。

◎ 豆类制品（豆浆、豆腐、豆乾、素鸡、豆干丝）为了防止在煮浆时泡泡溢出常会加消泡剂，为了能在室温下卖一整天不会坏，就要加防腐剂；可能违法使用杀菌剂双氧水。

◎ 洋菇、莲藕、莲子、百合为了能洁白，就会加漂白剂。

◎ 菜乾（金针菇、高丽菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、凤梨乾）为了保持鲜艳的颜色，就会加漂白剂。

◎ 为了使绿豆芽长得快、根短茎粗、白白胖胖、肥厚多汁，常会加化学贺尔蒙（低浓度的除草剂）。

◎ 萝卜乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯，只晒一、两天，水分还很多，却不会坏，就要加防腐剂，要脆就要加品质改良剂、结著剂，要吃起来不咸须加调味剂。

◎ 饼乾类产品要松，就要加膨松剂、品质改良剂、乳化剂。要香就要加香料，为加工方便所用的油可能是氢化油（含反式脂肪酸，易导致心血管疾病）。

◎ 蜜饯要保持鲜艳欲滴的颜色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐剂，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。

◎ 饮料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品质改良剂，要有浓稠感如芭乐汁就要加黏稠剂。

因此，添加物在我们的生活中，几乎是无所不在的。

上面提到的防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精……这些都是食品添加物。这N多的加工食品，真的都会使用这N多的食品添加物吗？食品添加物又是什N？对我们的健康有影响吗？

食品添加物是什N？

广义来说「食品添加物」在古时候就有了，以前为了保存动物性食物，会用腌、熏、风乾的方法。为了保存植物性食物，会用乾、泡、腌、酱的方法。会用红花来染蛋，用红麴来烹调红色的肉类食物。要香就会用香辛料，新鲜的香辛料有葱、姜、蒜、香菜等，乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏等。要鲜味会用香菇、海带、黄豆芽熬汤。要Q、脆就用人工捶、捣。

后来发现蔬果中的甜味、色素跟香气是可以抽出的，於是又以天然物为原料，用人工的方法抽出其中的成分当食品添加物。逐渐地，天然物有限，不够用了，成本又高，所以渐渐发展出低价、量大的化学合成品，这都是近百年来的事。尤其最近几十年，随著化学技术与化学工业的发达，食品添加物的开发更是进展神速，因为功效好，可以让产品的色、香、味、质感更加吸引消费者，让生产者的加工更方便，成本更降低，使得食品添加物的使用几乎可用「锢摹沽阶掷葱稳荨

为了方便管理，政府特别定义食品添加物，并依功能分成十七类，（已有五百多种品目，并逐年增加中）订定使用范围及用量标准，以正面表列（positive list system）的方式积极管制，凡是表上没列的均不准使用。对其品质纯度制定「食品添加物规格标准」，纳入食品卫生法中管理之。

根据食品卫生管理法第一章第三条规定，食品添加物的定义是：「本法所称食品添加物系指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以著色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途而添加於食品或接触於食品之物质。」因此，食品添加物有如下的特点：

1. 食物中原本不存在，是为了某种目的特地加进去的。

2. 不能单独食用。

3. 使用量很少，约为百分之一以下，常常只能有几个ppm（百万分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物为1ppm）。所以误用时的影响很大，可能会高达100到1000倍。

4. 合法的食品添加物是要申请，经中央主管机关查验登记并发给许可证才可上市贩卖使用。

食品添加物安全吗？

食品添加物因为不是天然存在於食品中，而是另外制造添加进去的，对其毒性要特别顾虑，尤其是化学合成品；少部份天然品亦因化学处理，或多或少均有毒性，故必须限制其用量。允许的最高添加量是经过动物试验（毒性试验），若超量使用当然会危害健康。

食品添加物如同医药品，均是供人体摄取的化学制品。医药品的使用通常考虑使用人的条件，限於一定期间给药，且可追踪调查其对人体的有害作用；但食品添加物广泛添加於各类食品中，供不特定的多数人食用，可能天天摄食，一辈子摄食，其安全性评估却只靠动物试验，使用后所造成的影响很难追踪调查。

有些食品添加物中会有微量的不纯物，这些不纯物可能是在制造过程中所产生的副产物，也可能是原料中早就存在的，他们在处理者的疏忽中进入食品而产生强烈的毒性作用。随著分析化学技术的进步，新的毒性可能陆续被发现，也使得食品添加物的管理工作，安全性评估面临更多的课题与困扰。所以有些添加物曾经合法，但重新评估后被禁用，有些虽被允许使用，但仍有诸多的争议。

加上一些不肖业者因贪图方便，或因谋求利益，或因疏忽、无知，常不当使用合法食品添加物（超量或使用对象不对），甚至违法使用一些禁用的食品添加物。例如原料品质低劣，不新鲜，颜色风味变坏，就使用漂白剂漂白，再染色，加防腐剂、调味剂、香料，造成消费者健康上很大的危害。

附表列出一些毒性强，禁用，却被违法使用，以及合法允用，但毒性及安全仍有疑虑者，供参考。

合法但安全上有疑虑的食品添加物

类别品目使用食品举例对健康可能的影响

防腐剂去水醋酸钠乾酪、乳酪、奶油、人造奶油具致畸胎性

抗氧化剂 BHA、BHT 油脂、速食面、口香糖、乳酪奶油 BHA确定为致癌剂，BHT亦有报告提及会致癌

人工甘味料糖精、甜精蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料由动物试验显示，会致膀胱癌

阿斯巴甜饮料、口香糖、蜜饯、代糖糖包眩晕，头痛，癫痫，月经不顺，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）

调味剂味精菜肴、运动饮料、速食面、波卡中国餐厅症候群（口乾舌燥，头痛，胸紧，颈灼热），长期过量食用可能引起脂肪肝，肝硬化，女性生殖器发育不全，体重减少

保色剂亚硝酸盐香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐

漂白剂亚硫酸盐蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例

人工合成色素黄色四号饼乾、糖果、油面、腌黄萝卜、火腿、香肠、饮料以石油工业产物，煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐忧，黄色四号会引起荨麻疹，气喘过敏