豌豆的功效与作用

【营养及功效】

豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。

豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。

豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。

豌豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

中医认为，豌豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

【饮食宜与忌】

每餐50克。

荚用豌豆均供清炒，也可作汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。

豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

消化不良者不宜大量食用。

豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。

糖尿者患者慎食。

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

豌豆，又称雪豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。

嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。

粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。

荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些的味浓。

荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。

【家庭保健食谱】

◆豌豆泥

豌豆煮作泥食。用于吐逆泻粒

◆豌豆粥

豌豆100克，粳米100克，淡煮粥食。用于产后乳汁不下。

◆豌豆汤

豌豆煮汤食。用于消渴、糖尿玻

【家庭营养食谱】

◆绍子豌豆

鲜豌豆500克，猪肉200克，鸡汤100克，盐8克，味精7克，料酒15克，酱油30克，水淀粉20克，白糖50克，豆瓣酱25克，葱、姜各15克，花生油适量。

将豌豆洗净，放入开水中烫一下，捞出过冷备用。葱、姜切成象眼块，猪肉剁成豌豆大小的粒。

锅内放入花生油烧热，下入葱、姜煸出香味，下入豆瓣酱、酱油、味精、盐、糖、料酒、鸡汤烧开，再放入烫好的豌豆，边炒边勾芡，淋点明油即成。

此品鲜嫩清香，甜辣咸鲜。

◆五香豌豆

豌豆500克，精盐、花椒、八角、辣椒、香油、姜和味精各适量。

将豌豆洗净，放入锅内。锅置火上，放入花椒、八角、精盐、辣椒丝和姜丝煮至熟透，撒入味精，淋入香油即成。

此品青绿色美，五香酥软。

◆火腿豌豆

配料：火腿，豌豆，胡萝卜。

将切成小丁的火腿与新鲜豌豆一起下锅炒片刻，再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。

此品色彩艳丽。