汤类牛肉做法(汤类牛肉做法窍门)
1. 汤类牛肉做法窍门
冰冻的牛肉烧汤的做法:
1.牛肉自然解冻。
2.牛肉切块。
3.葱切段,姜蒜切片。
4.洋葱切片,黄油备好。
5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…)。
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油,加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香,材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水,放入卤包,辣椒。
16.水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。
2. 汤类牛肉做法窍门是什么
牛骨头
棒骨一根,砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤,肚绷子、肋条、腱花都行,看个人爱好。水20升左右,我专门有个汤桶,家里没这么大锅的按比例减就是了。
骨头,肉放锅里,接水泡上,至少半天,中间换次水。
换上净水,大火烧开。有条件的倒掉重来,懒得倒的拿网子撇净浮末。撇沫一定要在将开未开的时候,一旦滚开就把血沫滚成絮状的了。
重头戏来了,放料。我把料都换算成常见单位,小茴香一平勺(一般吃饭的勺)、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块,这是基本的,下来能不能做到要看吃货的决心了,嘿嘿。肉寇2个,草果2个,香砂4个,香果1个,毕卜2个,丁香几个,辛夷花4个,白芷4片良姜1块,陈皮1块。还有生姜,鸡蛋大小一块。别说什么清汤更鲜什么的,清汤有清汤的做法,不在今天讨论范围。
这时候汤是黄绿色的,还有股腥味,别急,大火熬,最大火,半小时左右吧,绿色逐渐退了,汤色变成白但是发棕色,而且闻起来没有腥味,只剩料香。关成小火,2小时左右捞肉,用筷子大头能轻松扎透就行;4小时左右捞骨头,剔骨肉能用筷子夹下来就好。
3. 牛肉汤用什么牛肉做
牛肉汤里的牛肉其实就是卤牛肉,卤牛肉切片之后放在牛肉汤里面作为配菜,供给食客品尝的。
卤牛肉的制作方法如下:在超市购买现成的卤肉包,或者是茶叶蛋卤料包一份。
准备生姜,大蒜,大葱、八角和花椒。
牛肉清洗干净后,切成大块,用清水浸泡两个小时之后用盐腌制两天。
两天之后把牛肉重新洗干净,然后放在清水里再浸泡半个小时,沥干水分。
锅里放凉水,把卤料包放进去之后用大火煮开,煮开的目的是让卤料包的滋味尽量煮出来。都卤水冷却之后,把牛肉块放进卤水里放八角,生姜,大葱,花椒,盐,糖,味精,老抽。盐的比例很重要,盐的咸淡直接决定着肉的口味好坏,盐放进去之后等卤水煮开,然后品尝,如果觉得非常咸,这时候盐的浓度就足够了。
大火烧开牛肉卤汤之后,转中小火熬制40分钟。用筷子插进牛肉里,如果筷子插进很轻松,就表示牛肉卤好了,关火,把牛肉放在卤水里闷三个小时。
再用筷子煎出牛肉冷却,冷却之后的牛肉再用刀切成片,就是牛肉汤里的牛肉了。
4. 牛肉汤的简单做法大全
主料:牛肉500g
辅料:胡萝卜1/3个,白萝卜1/4个
调料:芝麻油适量,食盐适量,鸡汁1勺
做法步骤:
1. 一斤牛肉切小块,放入清水中浸泡出血水。
2. 一块生姜切片。
3. 锅中放水,加入姜片和一勺料酒,冷水放入牛肉焯一下水。
4. 焯好水放入盆中备用。
5. 两瓣大蒜切碎。
6. 一截胡萝卜切片。
7. 一截白萝卜切片。
8. 两颗香菜切碎。
9. .锅中放少许油,加入牛肉和姜片和一半的蒜末翻炒出香气。
10. 加入清水和少许食盐炖煮40分钟左右。
11. 加入胡萝卜和白萝卜还有剩下的蒜末继续炖煮10分钟。
12. 关火,淋入少许太太乐芝麻油增香。
13. 加入一勺太太乐鲜鸡汁调味。
14. 盛入盆中,将香菜撒在最上面。
15. 美味又营养的新鲜牛肉汤就完成了。
5. 牛肉汤的做法最正宗的做法窍门
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
6. 牛肉汤的做法窍门
炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。
7. 牛肉汤的做法 最正宗的做法
答:牛肉汤的做法
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵?
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
2
8. 牛肉做汤的方法
【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。
调料:盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具: 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。
原料: 牛肉5000克,剖成2斤重的块,牛骨3000克,牛杂适量,香料袋一个,水50斤。
香料袋配比: 草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克,生姜50克,山奈18克,桂皮12克,八角12克,香叶10片,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g。
制作方法:
(1)洗净牛骨头,大盆入水,入骨,浸泡,无血水为止。
(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出。
(3)牛杂要单独煮熟,不可放骨汤同煮。脏味浓。
(4)牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋,一斤大姜片,一片大葱段,大火熬开,如有浮沫不停捞打,猛火半小时,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。
(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作: 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟,入孜然、八角、葱姜辣椒粉,同熬至通红,除渣,烧至辣椒粉上即可,牛油辣椒油制作完成。
9. 汤类牛肉做法窍门视频
做法牛腩 1000g辅料 葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、花椒数粒、香叶1片、桂皮1小块、黄酒50g、盐适量、山楂数粒、陈皮1小块
步骤
1.牛腩洗净后用冷水浸泡3小时,
2.切成适当大小的块状,葱姜切段
3.锅中加冷水,下入牛肉,煮开
4.将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出,温水洗净。
5.锅中加开水,放入调料:葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片,桂皮1小段,及山楂干数粒,并加入黄酒。
6.用高压锅上汽后转小火炖40分钟,炖好后泄压、打开盖子,再加入适量的盐调味,继续煮10分钟即可。
10. 汤类牛肉做法窍门有哪些
主料:牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。
辅料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。
做法步骤:
1,牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。
2,西红柿清洗干净,切成大块。
3,备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段,老姜切厚片。
4,锅里放入适量的清水,牛肉块凉水下锅,锅开后用勺子把血沫撇出,保持锅内的水滚开状态,把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。
5,把锅刷洗干净,烧热,放少许的食用油,把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里,炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味,再把西红柿块放进去翻炒。
6,西红柿煸炒出汁水,把牛肉块加进去,翻炒均匀。
7,加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均匀,加入适量的清水。先不要加盐。
8,装入电压力锅,调到牛肉一档,如果没有这一档,可以调其他档位,时间大约25分钟就好。
9,时间到了,压力锅释放完压力,打开盖子,根据自己口味放入适量盐即可
11. 牛肉汤几种做法
用料
牛肉 300克
盐 克
姜 片
葱 根
粉条 1把
白菜 5片
尖椒 4个
辣椒粉 适量
十三香或者南德调味料 少许
黑胡椒 少许
鸡蛋 1个
生抽 少许
料酒 少许
蚝油 少许
淀粉 少许
做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片,放生抽,料酒,姜末,1个鸡蛋,淀粉,拌匀,放置半小时
步骤 2
西红柿,洋葱切小块
步骤 3
白菜切好
步骤 4
油热下西红柿炒出汁,放入洋葱翻炒
步骤 5
再入白菜,继续炒
步骤 6
加入适量水,放入粉条,生抽,蚝油,黑胡椒适量,等待水开
步骤 7
等水开的时候辣椒剁碎
步骤 8
水开后,一点一点下牛肉,下了之后不要动,一分钟后再搅一下,防止淀粉脱落成浆糊水。锅开之后再煮5分钟,出锅前放入辣椒碎,盐,味精,如果辣椒不够辣放点辣椒粉,就可以了。
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