炖牛肉三放三不放(炖羊肉三放三不放)

1. 炖牛肉三放三不放

冬天炖牛肉不放冰箱3天能吃。

煮熟的牛肉比生牛肉更耐放，但是在没有冰箱的情况下，煮熟的牛肉只能存放1-3天。熟牛肉的保质期受温度的影响很大，通常在夏季高温情况下，熟牛肉最好不要过夜，而冬季的低温环境中，熟牛肉最多可存放三天不变质。

最适合保存熟牛肉的温度在10℃以下，常温下如果达不到这个温度，就需要一些其它措施来保证熟牛肉的新鲜感。我们可以将熟牛肉放在猪油中浸泡，猪油的密度比较大，能有效隔绝空气和水分，并且猪油不吸油，不会导致牛肉中的油脂减少，这样存放的牛肉在常温下更加不容易变质

2. 炖羊肉三放三不放

1:放大葱，可以去腥增香

2:放生姜，可以去腥易烂

3:放胡椒，可以去除膳提香

4:放花椒，可以去祛膳增香

5:放香菜，可以去清香除腥

记得三不放

1:不放八角，会发黑

2:不放尿酒，会发酸

3:不放辣椒，会压味

3. 炖牛肉 不放

土豆炖牛肉也可以不放鸡精味精，因为牛肉本来是很鲜美的加土豆，有天然的鲜味和土豆香味。我们知道味精和鸡精是常见的调料，味精是由微生物发酵，通过粮食和淀粉等原材料生产出来的，鸡精就是味精，只不过在里面添加一些香料而已，所以牛肉炖土豆放下放鸡精味精是根据自己的爱好。

4. 炖牛肉放什么不放什么

炖牛腩需要加花椒。

花椒是属于调味料，可以适当少放一点，无论用什么调料，炖牛肉葱姜蒜是必不可少的。炖牛肉需要凉水下锅，牛肉一紧就要拿出来，再用热水炖牛肉。炖熟的牛肉放入真空袋可以保存20天，放入冰箱冷冻可以保存一个月左右，但也需要尽快食用，避免食物腐败。

5. 煮肉三不放

红烧肉最忌加什么材料

第一种：生姜

很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒

大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜

俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

6. 炖牛肉放三样东西

牛肉山药土豆能一起吃。可以做成山药土豆炖牛肉。

材料：

牛肉600g、山药1根、土豆2个、油盐适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、开水适量、香菜适量、香叶1片、红茶1包。

步骤：

1、牛肉用清水浸泡半小时以上，中间换水多次。

2、然后把筋膜去掉。

3、把牛肉切块。

4、把牛肉放在开水中焯水。

5、然后捞出再用开水洗掉浮沫。

6、葱姜切好，花椒八角香叶和红茶一包备好。把花椒八角香叶放入材料盒里。

7、炒锅烧热加入食用油，爆香少量葱姜。

8、加入牛肉翻炒。

9、片刻后加入适量酱油，炒至牛肉没有水分。

10、加入适量开水。

11、转至瓦罐里。加入材料盒，加入葱姜和红茶包。

12、山药和土豆洗净去皮、切块泡在水中。

13、2个小时后牛肉已很烂。

14、加入山药和土豆块，再加入适量盐。

15、炖至山药和土豆熟软即可。

7. 清炖牛肉三放三不放

1、炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

①冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

②与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

2、炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

①加萝卜去味儿

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

②加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

③冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

④加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

3、炖猪肉的秘诀

单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！

①排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

②加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

③少盐加醋

炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

8. 炖牛肉三放三不放是什么

可以不用放的！做菜没有固定式，需要灵活运用，我以前记得一个厨师哪里的忘记了，他做的一道菜就是牛肉，直接住熟切片，没有放酱油，当时我也不太理解，一般北方人做菜喜欢放酱油上色。

你要是不喜欢吃酱油的味道，就一点不用放，可以用其他的调料代替，现在餐饮调料太多了，完全可以代替酱油，我也不太喜欢酱油，酱油太咸，颜色也不好看，我都是用别的调料代替。比如：生抽，东古一品鲜，大酱，都可以代替酱油，这类替代品也很多。

个人经验之谈希望能帮到你！

9. 炖牛肉三放三不放都是什么放还是不放

放硝是为了让牛肉煮的快，家里煮牛肉通常不会放，放稍微一星点，有危害。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。可以在炖肉时少放小苏打，同样能省很多时间。用山楂和牛肉一起炖，牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可，嫩肉粉在各调味品店都可以买到。扩展资料：注意事项：1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其效果下降。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

10. 炖牛肉不放哪两种材料

牛肉去腥，没有姜，也可以直接用啤酒、料酒、葱、香菜、花椒等一样可以去腥。

如果是切片（丝）炒牛肉，只需洗净后切片（丝），然后热锅冷油下牛肉片（丝）煸炒变色后，加一些啤酒和小段葱即可去腥。

若是炖牛肉，可以在冷水清洗后，在开水中放入一定量的料酒、大段的葱，焯一下去腥。

芫爆牛肉

材料：牛里脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节

1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水并控净。

2、加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌匀。

3、倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

4.炒锅里倒油，油温热时，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉还略有血丝，将香菜等配料一起下入。

5.翻炒匀出锅装盘v即可。

啤酒炖牛腩

主料：牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。

调料：食用油30克，酱油2小匙，生姜1小块，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。

1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松。

2.牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫。

3.往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。

啤酒、葱都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化学反应会增加香味，牛肉会更加鲜嫩。

11. 卤牛肉三放三不放

做酱牛肉时，切记“不要放桂皮、八角这2种辛香料，而不要忘记放黄豆酱、老腐乳酱汁、老抽这3种酱汁，否则牛肉又柴又腥，味道还发苦。