牛排的营养价值及功效与作用
牛是草食反刍类动物,有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛排蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”之美称,是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝,人们就有爱吃牛排的习惯。当时,长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛排。在国外,很多国家的人也都喜欢吃牛排。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”,成为人们争相品尝的佳肴。
营养分析
1.牛排瘦肉多、脂肪少,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛排蛋白质中所含的必需氨基酸较多,所以牛排营养价值高。
2.牛排是优良的高蛋白食品,每100克黄牛排中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%,比羊肉要多10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛排中含有多种维生素和少量矿物质,还含有一定的胆固醇。
3.牛排的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
功效分析
1.暖胃
寒冬食牛排,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
2.补虚
中医认为,牛排有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服,则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.药用
除了牛排以外,牛血、牛黄、牛肝也有药用价值。
4.治便血
牛血是一种富有营养的食品,现已成为餐桌上的重要菜肴,主治血立便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
5.镇静
中医记载,牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒,是一项有广泛开发前景的药物。
6.明目
牛肝有较高的药用价值,本草经疏记载,牛肝苦甘,气和平,食用后能养血、补肝、明目。
7.解毒
牛黄可制成多种中药,如牛黄解毒片。牛黄是牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒。
有些人认为自己“火大”,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以“清火”,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不得超过6片,切忌过量或长期服用。
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