鸡子黄的功效与作用及禁忌

鸡子黄，中药材。为雉科雉属动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的蛋黄。具有滋阴润燥，养血息风的功效。主治心烦失眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。

别名

鸡卵黄、鸡蛋黄

性味归经

甘，平；归心、肾、脾经。

化学成分

每100g卵黄约含蛋白质13.6g，脂类30g，碳水化合物1g，灰分1.6g，钙134mg，磷532mg，铁7mg；维生素A3500u，硫胺素0.27mg，核黄素0.35mg，烟酸微量，对氨基苯甲酸（干燥卵黄）0.8μg/g。蛋白质有卵黄磷蛋白，卵黄球蛋白，其含率比约为3.6：1。还含至少5种唾液酸糖蛋白。鸡子黄含大量脂肪性物质（鸡子白只含约0.1%），其中约10%是磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主；上述卵黄磷蛋白，在鸡子黄中是与卵磷脂相结合的。脂肪性物质中的脂肪酸，主要是油酸（占脂肪酸46.7%），亚油酸，亚麻酸，饱和脂肪酸31.4%。鸡子黄含胆甾醇约1.3%，葡萄糖（化合及游离）约0.3%。还含叶黄素和叶黄素的多种异构物，也含少量胡萝卜素（不超过0.02mg/100g）。

形态特征

家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂也以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小位略高。雄者跗趾部后方有距。家鸡因饲养杂交的关系，品种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。

分布区域

全国各地均有饲养。

功能

本品具有滋阴润燥、养血息风的功效。

主治

心烦失眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。

药理作用

1.调血脂作用：卵黄可用来制取卵磷脂（磷脂酰胆碱，lecithin）。卵磷脂是保持体内胶体溶液稳定的必需物质，它可促进胆固醇和蛋白质结合而降低血浆胆固醇，减轻脂质对血管壁的浸润。血中卵磷脂浓度越高，胆固醇/卵磷脂的比值越小，胆固醇及其他脂质越不易在组织中沉积。但应注意蛋黄是一种高胆固醇食物，用大鼠实验证明，对幼年鼠和成年鼠均可引起血清总胆固醇（TC）显著升高，但在幼年鼠血清TC升高的速度和幅度不及成年鼠。成年鼠摄取胆固醇或蛋黄后血清载脂蛋白A-Ⅰ（apo A-Ⅰ降低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-Ch）明显低于基础饲料组，而幼年鼠则无明显变化。实验表明成年鼠和幼年鼠对高胆固醇（如蛋黄）摄入的反应性有年龄差异。

2.强身健脑作用：实验证明，在标准饲料中加入5%的蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有特殊良好作用。蛋黄粉对婴幼儿的营养价值不低于人奶和牛奶粉。