四季豆的功效与作用

四季豆又名芸豆，颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

【营养及功效】

四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。

四季豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

四季豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

四季豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。尿素酶应用于肝昏迷患者有很好的效果。

四季豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏并动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

吃四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

四季豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。

【饮食宜与忌】

每餐40～60克。

四季豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。

四季豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃———芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

四季豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

四季豆特别适合心脏病患者和患有肾并高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

四季豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。

【家庭保健食谱】

◆芸豆大蒜汤

四季豆100克，蒜米15克，调以白糖，煮汤食。用于水肿。

【家庭营养食谱】

◆干烧芸豆

芸豆750克，海米25克，食油1000克(实耗50克)，绍酒、香麻油各20克，精盐、糖各5克，味精4克，葱花、姜未各少许。

将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一折为二，洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油。

原炒锅留少量食油加热，放入姜末、海米稍煽，倒入芸豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水，略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

此菜品色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。