红烧面酱牛肉(红烧牛肉肉面的做法)

1. 红烧牛肉肉面的做法

主料

驴肉1000克

面条（生）适量

辅料

八角4个，姜1块，大葱1棵，香叶4片，桂皮1段，山楂4个，冰糖1把，红烧酱油2汤匙，黄酒2汤匙，油2汤匙，精盐适量，青菜1把

步骤1

把驴肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为驴肉经过炖制会变小很多

步骤2

把切好的驴肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把驴肉中的血给泡出来，驴肉由红变的发白，然后再沥干水分。

步骤3

始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解

步骤4

炒出糖色。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦

步骤5

把驴肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。

步骤6

然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替

步骤7

接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！

步骤8

煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧驴肉汤汁清澈的关键。

步骤9

如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把驴肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让驴肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定

步骤10

程序结束后，加盐调味儿，红烧驴肉就华丽丽地出锅了。

步骤11

红烧驴肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛驴汤的大碗中，再放几块香喷喷的驴肉即可。

2. 红烧牛肉甜面酱

1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。

2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些

4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，因为番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油以后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了

3. 红烧牛肉面 牛肉

大鹏红烧牛肉面的做法:

1.牛腩洗净切块放入锅中，倒水加热焯出血水，撇去浮末捞出

2.锅中倒入1勺油烧热，下入葱姜蒜干辣椒，香叶，八角，桂皮爆出香味。下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦，加入1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀至牛腩上色

3.加入800ml热水，中小火加盖焖40-60分钟。

4.煮至牛肉酥烂，开盖加入1勺盐，再中小火加盖焖15分钟左右。

5.锅中水煮沸下入面条，煮至面条全熟捞出

6.面碗放入面条倒入牛肉汤，放上牛肉、香菜，喜欢吃辣的淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。

小贴士

1.我一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面就会很方便。牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。

2.若时间有限，慢炖牛肉这一步骤也可以换做放高压锅里压20分钟。

3.如果有牛油更好，在慢炖时加入，风味儿更足，没有可忽略。

4.做出来的牛肉浇头有多的，可以装保鲜盒放在冰箱冷藏，下次热一热就行，最好三天内吃完。

4. 红烧面酱牛肉的做法

做红烧牛肉，牢记3窍门加3样：

窍门一：不要直接焯水。

因为牛肉内的血水很多，直接焯水的话，会让血水凝聚在牛肉内部，等炖熟后一股腥味不好吃，正确的做法是牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，这时候焯水明显血沫少了很多。

窍门二：不要加太多香料。

有人做出来的牛肉不香，多半原因了放了太多杂乱的香料，以为放多了好吃，其实恰恰相反，应该越少越好，这样炖出来才能品尝到牛肉的香味，一般加八角、香叶这两个香料就可以，放一两个八角和几片香叶就行，不需要太多，家庭炖牛肉，没有准备的香料用量，这也是不放太多香料的原因，不会放倒不如少放的好。

窍门三：不要太早加盐。

很多人都爱一开始加盐，正确的做法是牛肉炖熟后加盐，然后再焖十分钟就可以入味了，这样做出来的牛肉十分软烂不会发柴。

放3样指的是生姜、葱、山楂，葱姜有去腥增香的作用，而山楂有促进牛肉快速软烂的作用。

5. 红烧牛肉面 配料

【食材】：牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。

【具体做法】：

1、牛肉洗净切大块儿。

2、把牛肉用清水浸泡出血水，期间要换水。

3、热锅凉油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。

4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入葱姜香叶桂皮炒香，调入黄酒和红烧酱油炒匀。

5、一次性添加足量清水，水开后撇掉浮沫。

6、连肉带汤全部倒进高压锅，加盐，扔几片山楂进去，把牛肉压熟。

7、汤汁红亮牛肉美味。

8、煮好面，烫好青菜，捞进碗中，浇牛肉汤码好牛肉，开动。

6. 酱烧牛肉面的做法

用料：豆腐500克，葱花15克

1、把豆腐切成片，然后再切成小方块。

2、锅中水烧开，加盐，下入豆腐焯水，然后捞出控干水分。

3、准备葱花，蒜末，辣椒，锅中倒油爆香，再放黄豆酱炒香，加入清水，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精。

4、煮开后下入豆腐，小火熬煮五分钟，淋上水淀粉，再放点蒜末，韭菜段。出锅即可。

7. 红烧牛肉肉面

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉对切开 1000克

桂皮 一块

八角 2-3个

生抽 50克

老抽 20克

蚝油 30克

料酒 30克

盐 10克

糖 10克

京葱一段 30克

干辣椒 2-3个

花椒 5克

姜 10克

蒜头 3-4瓣带皮

香叶 2片

水 盖过肉就好

红烧牛肉面（卤牛肉）的做法步骤

步骤 1

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先把牛肉放网锅加水加一勺料酒，水浸过牛肉，如果是1000克牛肉的量建议分两次洗，5分钟70度，速度5清洗，这里用70度清洗会更加干净

步骤 2

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清洗以后牛肉放进主锅加水淹过肉，放进所有配料

步骤 3

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牛腱子时间：99分钟100度反转速度小勺 嘴板肉时间：70分钟100度反转速度小勺 如果是TM6，可以启用慢炖98度功能，那样出来的汤汁更加清澈，如果肉的量多也不会卡。 慢炖牛腱子：2.5小时98度。 慢炖嘴板肉：90分钟98度

步骤 4

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卤好的牛肉不着急吃可以泡在汁里更加入味，放凉风干再切薄片，汤汁留下来可以煮个红烧牛肉面，也可以继续卤

步骤 5

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汤汁兑水下番茄青菜煮个牛肉面，牛肉切薄片铺上就好，喜欢的可以再加一点辣椒油撒上芝麻

步骤 6

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牛肉也可以单吃下酒菜，沾点辣椒醋