潮汕牛肉怎么好吃(潮汕牛肉哪里最好吃)

1. 潮汕牛肉哪里最好吃

潮汕牛肉肩胛部位的肉好吃，牛肩胛肉又脆又嫩。萊垍頭條

2. 潮汕牛肉好在哪里

在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带（既现在汕头小公园一带），常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。

潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。

客家人煮肉丸是用清水，而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人，则改用以牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作为牛肉丸的蘸料 。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

3. 潮汕牛肉哪家好吃

潮汕牛肉最好吃的部位：牛里脊

辣酱烤牛里脊的做法：

做法：

1.

把牛肉切成薄片，然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入。

2.

把调料放在牛肉中，拌匀。

3.

烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上

4.

7分钟后即可取出。

5.

烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃。

4. 潮汕牛肉哪块好吃

1、脖仁

脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的自豪。说白了脖仁，脖即颈，仁则是管理中心之意，说白了“脖仁”便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活动的肉的关键一部分。在广东潮汕，脖仁被广泛青睐，鲜红色细嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布着嫩白的油珠，分毫不逊于日本国的“霜降牛肉”。加入我们厨影非常吃客群，畅谈人生美味可口，享受生活!。而这植物油脂产生了脂膏的拥簇和微小的嚼劲，假如略微涮一下，口味肥硕而具延展性，被称作牛羊肉的真谛。脖仁的生产量十分稀缺，一头1千斤的牛，通常只有切出来一二斤的脖仁，并且还并不是每头牛的脖仁品质都是好。因而，这类绝品通常是可遇而不可求而不能求的。

5. 潮汕牛肉推荐

潮汕牛肉就最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：

牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

6. 潮汕牛肉哪里最好吃最便宜

这边火锅太多了，不过还是觉得潮正和潮汕牛肉火锅比较好的，毕竟味道很正，建议！

7. 潮汕牛肉哪个好吃

潮汕牛肉用眼肉或者是肋条肉，雪花肉涮火锅爪最好吃

8. 潮州牛肉好吃还是汕头牛肉好吃

就是牛肉煮粿条汤。

是广东省粤东部潮汕地区的美味佳肴，揭阳、汕头、潮州三地的街头巷尾都满布牛肉食店。外地朋友到了潮汕,肯定会被请去吃这个。“粿条”是潮汕地区和福建闽南地区的叫法，是用米粉做成的“面条”。

而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。

9. 潮汕牛肉哪里最好吃的

汕头八合里海记牛肉店

切肉师傅熟练的刀工，可谓功力深厚！

而负责摆肉的店员足足3个！

每位练就一双摩打手

身前叠起高高的牛肉又立马一扫而空！

牛肉切得刚刚好，每一片下汤后

都正好是最适合入口的大小

这里的手锤牛筋丸，必点！

手打的牛筋丸很正宗，很大颗，超正！超爽！

双层肉，肥瘦相间

金黄色脂肪便是整块肉的点睛之笔

特别是一层脂肪一层红肉的

更是可遇不可求！

牛舌，每片切得很薄，不失爽劲

触感滑溜溜，口感超正

体育西店： 体育西横街68号(岭南土鸡村旁边)

东晓南店：瑞宝南路东晓胜汇里商业步行街

远景店：远景路棠景街100号

宝业店：宝业路食街63-65号

东圃店：东圃商业大厦B座二层

岗顶店：龙口西路3号保利中辰广场自编1号铺2楼

兴盛汇店：兴盛路11号兴盛汇三楼2-9、10号

中山三路店：中山三路威力达大厦美食广场首层05-06铺

人均：83元

陈记顺和

油脂丰富饱满的肥胼是牛的腹部

油脂让牛肉更加柔软甘香，但不油腻

牛肉丸韧性十足

跟牛肉的柔软口感相比

简直弹牙得霸道，味道浓郁

匙柄，是肩甲里脊肉的内层

口感鲜甜，入口即化

基本上放锅里，用筷子涮几下

拿上来就是最佳口感

天河北路店： 天河北路613号铺位01

雄峰城店：雄峰商业城B1栋之二层2038-39

棠德南路店：棠德南路汇都美食广场20-22档

中山大道店：中山大道中983号102

建设六马路店：建设六马路48号万财大厦二楼

番禺迎宾大道店：迎宾大道广州食博城南广场

人均：86元

一头牛

潮汕牛肉店

一般都有师傅隔着玻璃切牛肉

以已示新鲜度

三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆

纹理像树叶一样，鲜甜又有口感

在一头牛要想吃到五花趾只能拼运气

每天限量供应，售完即止

肉质酥脆，筋肉分明，吃起来超有嚼劲

喜欢弹牙口感的绝对不能错过此等靓肉

这里的潮汕牛肉丸分生熟两种

生丸必须每日新鲜不断捶打1个小时以上

吃起来可能没有熟丸那么Q弹

但胜在鲜味十足，柔韧中肉汁满满

这里的沙茶酱，是由厨师们每天用4-6小时亲手做的

不像外面常见的火锅酱会水水的

跟牛肉的肉味简直绝配

独家沙茶酱炒的干炒牛肉粿条

味道也很不错，不会油腻

牛肉鲜嫩多汁

地址： 建设四马路天伦花园C座首层(怒鬼锅楼下)

人均：96元

海银海记

手锤牛肉丸椭圆状，因为充分的手打

吃起来一点渣质感都没有，爽口多汁！

搭配店家特制的酱料

你喜欢的口味全都有~

搭配店家特制的酱料

你喜欢的口味全都有~

吃牛肉火锅，涮肉要由瘦刷到肥的，最后涮蔬菜

因为肥肉油脂丰富，先涮会影响汤底，影响味道

花白的胸口捞，是牛前胸的一块脂肪

虽说是脂肪，却深受一众吃货的喜爱

因为煮得越久口感越爽脆，还带着牛油香

店里独创的熟地黑豆水，是一款甘味凉茶

带点豆香，温热而又清热下火

跟牛肉火锅简直绝配

体育西店： 体育西路横街38号

新塘店：新塘镇港口大道北332号

珠江新城店：兴盛路兴盛汇二楼自编1-13

盈中路店：盈中路万华花园18号

万达广场萝岗店：开创大道与科丰路交叉口万达广场4楼

先烈东分店：先烈东路198号

人均：86元

名门潮牛

半开放式厨房，每天新到的牛肉挂在橱窗里

现点现切，绝对新鲜

他家匙仁不打水

360°反转再反转也能牢牢附在碟子上

入口瘫软在舌尖上

这样才是最佳口感

新鲜肥牛不加调料不腌制

入口即化

味道层次丰满，嫩滑顺口

这块牛肉必定很新鲜

名门潮牛提供椰子鸡火锅

还有牛腩锅底的牛肉火锅

可谓是分量十足！

牛腩很多很大块，有肉有筋

十分有嚼头

地址： 建设六马路1号誉海食街4楼(1920旁)

人均：97元

牛痴

这家店的老板是广工毕业的”理工男“

做事逻辑分明，死磕数据和标准

开店前，就手写了两本厚厚的笔记

全是对牛肉火锅的研究

牛肉一定要切48刀，切成开花的牛肉粒

牛朴（又称脖仁），靠近头部的部位

因经常运动肉质上佳

脂肪油花密密分布在肉中

入口柔嫩多油脂

匙皮脂肪含量高，非常鲜嫩

口感柔软又超弹

牛肉湿炒粿条

潮州芥兰很新鲜很够嫩

粿条炒得够透够香

地址： 环市东路475号云鹤商城1楼之一

(动物园地铁站B出口右转直走50米，家乐缘旁)

人均：82元