简单的卤水牛肉的做法(卤牛肉的做法大全)

1. 卤牛肉的做法大全

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，

再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

2. 卤牛肉的做法大全视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

3. 卤牛肉的做法大全家常菜

主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个

辅料：水300克

做法：

1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起

2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。

3.盖紧煮开。

4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开。

5.煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。

6.将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后捞出牛肉切块装盘。

4. 酒店卤牛肉的做法大全

酱牛肉用的大料作用，只要祛腥增香保鲜。日常家庭酒店卤酱牛肉，用的大料八角茴香草果，陈皮桂皮花椒等，在熬制卤水酱汁的时候，会渗透出独有香味，跟牛肉一起卤煮，能融合牛肉肉香，既能使牛肉祛腥膻，提香味，还能有效保持牛肉不会变质，长时间保存。

5. 回锅卤牛肉的做法大全

食材：熟牛肉、桃园建民牛肉耗辣椒、青椒、洋葱、生姜、大葱、胡椒粉、味精、盐

做法：1、我们需要先把食材处理好，我们买的是做好的熟牛肉，然后把牛肉切成小片；

原来回锅牛肉这样做更好吃，嫩滑可口又营养丰富，一大盘都不够吃

2、接下来，把青椒冲洗干净，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；把姜洗净后，切成姜丝；

3、接着，把大葱洗净后，去掉根部，切成葱花；把洋葱洗净后，去掉外皮，切成洋葱碎；

原来回锅牛肉这样做更好吃，嫩滑可口又营养丰富，一大盘都不够吃

4、然后热锅烧油，等到油热后，放入葱姜爆香一下，放入切好的熟牛肉，放入青椒和洋葱碎；

5、翻炒均匀后，放入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、胡椒粉、味精和盐，翻炒到成熟入味；即可；

6. 怎样卤牛肉才好吃

原料

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牛肉 (400克)

食盐 2茶匙

小茴香 一把

肉蔻 2-3个

花椒，白胡椒 小把

大料 小把

老抽，生抽 适量

蚝油 3勺

酒或料酒或花雕酒 适量

枸杞，白果，陈皮，辣椒 适量

白糖 1汤匙

葱白 一根

姜 半个

冰糖 一把

白芷 5片

香叶 6片

桂皮 一个

丁香 3个

1/洗干净手，切好食材，我们就开始喽！

2/热油。

3/有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香时放入高汤。

5/放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的。

6/放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去。

7/炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐。

8/炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了。

9美味又好吃的卤牛肉最正宗的做法完成开吃了。

7. 卤牛肉的做法大全窍门

主料：

牛腱子肉一块

辅料：

葱适量

花椒一把

干辣椒一把

八角3个

香叶3片

香果3个

白扣1个

紫苏一个

姜适量

蒜适量

调料：

酱油二匙

盐少许

老抽少许

卤粉一包

菜籽油二勺

干辣椒面少许

花椒面少许

做法：

1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。

2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。

3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。

7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦

8. 电饭锅卤牛肉的做法大全

原料：打米，牛肉，嫩肉粉，酱油，糖，盐，鸡精（味精），油，姜汁，生粉，榨菜，（青菜，鸡蛋，辣椒是随你自己配的）做法：

1，先用嫩肉粉把牛肉阎半个小时，不然牛肉很容易老的。

2，往牛肉里放油，盐（少点），糖（多点），酱油，生粉，鸡精，榨菜腌本个小时后放进去些姜汁。

3，把米放进沙锅里勇猛火滚，然后换中火，其泡泡的时候放进去牛肉，搅拌一下。转用小火焖十分钟。（有些人没有沙锅也可以用电饭锅，但可能会影响点味道。偶就是用的电饭锅。。 用电饭锅的话就多注意一下，等水开始贴近米起泡泡的时候把牛肉放进去，然后再作5分钟就差不多了。）4，牛肉快熟的时候放进去些青菜打进去个鸡蛋。变成牛肉窝蛋，看个人口味了，反正我觉得特别好吃！5，我觉得只这样做出来味道还不够好，应该放一些汁的。 就在网上看了一下有种还不错。把酱油，水，糖，辣椒，油一起煮滚。然后浇在饭上，嗯！这个味道就出来了！好吃！