卤五香牛肉的做法(五香卤牛肉的做法及配料窍门)

1. 五香卤牛肉的做法及配料窍门

中药料包配方如下:丁香两克，小米辣17克，陈皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，当归三克，白芷两克，花椒25克，桂皮20克，这里面草果和砂仁称好之后需要把籽去掉，所有配料经过温水泡五分钟之后备用。

做法:

1.食材预处理，把牛肉放到水里面浸泡五个小时，每隔一个小时换水一次，充分地去除血水，如果有条件的话，可以用活水冲水三个小时，我们配置20斤卤汤，15斤肉，需要的其他配料如下，干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，黄豆酱90克，料酒250克，生抽180克，搅拌均匀之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好称好的香料，混合均匀，反复的揉搓腌制牛肉，密封情况下，腌制4到5个小时，这个时候可以用保鲜膜覆盖就可以了，中间最好翻拌两次。

2.起锅烧油200克，放入大葱和姜各50克，把牛肉捞出来之后，剩余的料倒入锅中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高汤，然后把牛肉放到里面，大火烧开之后，转成中火炖制20分钟，打捞浮沫转成小火，放入老抽70克，盐80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，红曲米粉三克，锅内搅拌均匀之后，盖上盖子，小火闷炖90分钟。

3.关火之后浸泡五个小时捞出牛肉，用保鲜膜卷成圆柱形，这样在胶原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且颜色不会发黑，放入冰箱冷藏五个小时左右，即可出成品，切片摆盘，即可走菜，这样我们的五香酱牛肉就做好了。

2. 五香卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

材料

牛肉1000克，青葱3根，牛脂肪50克，姜50克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄，香料：1茶匙，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，盐1/2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙

做法

1.将牛肉切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。

2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块；所有香料以清水洗净后用纱布袋包好备用。

3.热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，放入葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟，再放入豆瓣酱与熟牛肉块，以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤及所有调味料。

4.将牛肉倒入汤锅内以小火煮约1小时后，捞除较大的姜碎、葱段及香料包即可。

3. 五香卤牛肉的做法及配料窍门图片

主料

牛腱子2块

牛骨1块

辅料

大葱1根

姜4片

红葱头3.4颗

香菜梗1根

八角2颗

花椒1勺

桂皮2片

香叶2片

小茴香1勺

草果1个

罗汉果1个

调料

黄酒半杯50g

生抽一杯150g

盐1.2勺

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

4. 卤五香牛肉的做法 最正宗的做法

将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

5. 卤五香牛肉的做法大全

五香素牛肉干的做法 材料： 香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好） 五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻； 红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加） 辣椒粉 做法：

1.香菇腿撕碎成细条。

如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感跟真牛肉干最接近。

2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调整用量哈。

3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸，铺平香菇腿。

4.烤箱预热到350f，烤盘放烤箱中层，烤40分钟。

6. 五香卤牛肉配方

将切好的牛肉凉水下锅，放入姜片、葱结，淋入料酒，开大火煮开，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果，加入20克食盐、1勺酱油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火卤制1小时左右，盖盖浸泡放凉即可。

7. 五香牛肉卤制方法

主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个

辅料：水300克

做法：

1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起

2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。

3.盖紧煮开。

4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开。

5.煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。

6.将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后捞出牛肉切块装盘。

8. 五香牛肉的做法及配料卤制窍门

主料：牛肉100克

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

制作步骤

1、把卤水料放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

9. 五香卤牛肉的做法 最正宗的做法窍门窍门

用料

牛腱肉 两条

八角 2～3个

桂皮 2片

冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）

黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）

葱姜 10克

香叶 3～5片

老抽 2勺（5～8克）

生抽 3大勺（20克左右）

盐 5克（根据自家口味添加）

色拉油 20克左右

五香卤牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

步骤 2

爆香后下洗干净的牛腱肉

步骤 3

加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香