黄米年糕的作用(黄米年糕的作用与功效)

1. 黄米年糕的作用与功效

当然不能吃，都酸了还吃，年糕变酸的原因是受到微生物污染，引起食品腐败变质的微生物有细菌，酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种霉类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的物质分解，食品质量降低，进而使食品变质和腐烂，年糕变质后，不仅营养价值严重降低，而且由于微生物污染严重增加了致病菌和产毒菌存在的机会，以至于以后会食源性疾病，以及影响肠胃病的新陈代谢

2. 黄米年糕营养成分

黄元米果与年糕同种类,营养价值却比年糕高的多。

黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。

3. 黄米年糕的作用与功效禁忌

黄面，是北方粮食黍磨成的粉，品质好的很黏，很香。古诗词里的“硕鼠硕鼠无食我黍”“故人具鸡黍，邀我至田家”说的就是这种东西。在我小时候，黄面是稀罕物，记忆中过年的时候，才做黄面年糕，加入大枣做成类似窝头那样的，放凉了很硬。吃的时候切成片，在油锅里煎一下，遇热会变软，煎到双面焦黄酥脆，内里软糯为好，蘸白糖，超级好吃。但是，很不容易消化，要注意节制。现在，我们有了更好的煎炸器具，黄米面却更加稀缺，通常都不香不黏，做出来，没有了老年间的味道。偶然的一次，去乡下朋友家，发现他们那里还保留着原始的种植方式，收获的黄米非常棒，才有了源源不断的供应，让我时常过瘾。

大枣洗净，开水烫一下。我用的是新疆大枣，肉厚，甜度高。

去核，切开。枣子拦腰切一圈，然后用手一拧，半个枣子就脱核了，再一使劲一拧，整个枣核就全出来了。

加适量的黄面拌匀。个人感觉枣多一些好吃，所以我和妈妈每做一次，都会加比上次更多的枣。

加入开水。开水！开水！开水！重要的事情说三遍，一定要滚开的水。开水的作用：1烫一下黄面，基本半熟；2激发出黄面的黏和香。水可以一点一点的加，稀稠度适中即可。稀了后面做的时候不成个，稠了做好内心硬，口感不好。这个要多做几次慢慢体会，找到自己想要的口感。

用不粘锅，加一点点油，热了之后，做成大小均匀的小饼。

小火慢煎，这是个技术活，也得有耐心。因为黄面热的时候很软，所以第一次翻动一定要等底部煎成型。

慢慢的，两面都黄黄的。

其实，枣子可以生吃。黄面用开水烫过基本半熟，稍微加工一下就可以了。但是，一定要耐心啊，慢慢的，两面都焦黄酥脆，内里软糯稀溏才好吃。

枣子加的多，非常香甜，粽子汤圆什么的，简直不是一个比较级！