广东萝卜焖牛肉(广东萝卜焖牛腩的做法)

1. 广东萝卜焖牛腩的做法

萝卜焖牛腩

主料:牛腩一条；辅料:白萝卜一个；调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

：1..将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；

3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

2. 萝卜焖牛腩的做法及配料

正宗广州焖牛腩做法

食用材料：牛腩1000克、萝卜1000克、姜20克、葱10克、花椒5克、香叶5克、八角6克、色拉油10克、豆瓣酱3匙、米酒15克、海鲜酱3匙、盐4克、红烧酱油2匙、糖3克

1.准备各材料，牛腩用清水泡泡血水

2.姜切片，萝卜去皮切块

3.牛腩用一锅清水，把血水煮去

4.把牛腩捞起，稍晾后，切成方块状，待用

5.热锅，下小许的色拉油，爆香姜、香叶、八角、花椒

6.投入牛腩块翻炒均匀

7.把所有的调味料混合好后加入锅里

8.注入适量的热水，煮1小时左右

9.把萝卜块放锅内，加盖小火继续煮

10.牛腩、萝卜煮1.5小时后，加入盐调味

11.待盐溶化后，即可关火

12.直接吃就行了

3. 广东菜萝卜焖牛腩做法

制白萝卜炖牛腩的做法：

步骤1｜把牛腩切成小块后，先浸泡在清水中1~2小时，把大量血水泡出，然后改用温水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分钟，能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来，让牛腩更加清爽，牛肉味更清香。

步骤2｜牛腩洗净后，冷水下锅，淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，捞出用温水洗净并沥水。

步骤3｜锅中淋入少量油，烧热后先放葱姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黄状态时，即可进行下一步操作。

步骤4｜调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上酱色，倒入没过牛腩的开水量，再放入约10粒冰糖混炒至融化，让牛腩上糖色，再把“香料”全部下锅并炒匀，大火烧开后，再把食材连汤全倒入砂锅中，小火焖煮1.5小时。

步骤5｜焖牛腩期间，就能开始处理白萝卜了，把白萝卜削皮切块后，先下开水中烫煮8~10分钟，让白萝卜稍微煮透，更易焖烂，把牛腩焖至1.5小时后，开锅放入白萝卜，炒匀继续焖30分钟。

步骤6｜二次焖炖到点，开锅放入香菜、葱段点缀，下盐调味，大火稍微收汁，即可关火，起锅品尝。

4. 广东萝卜焖牛腩的做法高高压锅

材料

　　牛腩适量、白萝卜1个、生姜1块、蒜头5瓣、大葱1根、八角2颗、桂皮1小根、香叶3片、花椒少许、海天柱候酱2大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙(白酒也可以)、白糖5小匙、花生油1大匙。

　　做法

　　1.将买回来的牛腩切块，锅内烧开水，倒入牛腩飞水捞起冲凉水洗净备用，生姜切片，蒜头去皮拍扁，大葱切段。

　　2.在锅中倒入油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味然后倒入牛腩，加海天柱候酱翻炒至牛腩均匀上色，再加入清水，加入的清水要没过牛腩2cm，加料酒、生抽、老抽、白糖烧开，再加盖转小火慢慢焖1个小时左右。

　　3.白萝卜去皮切2cm的厚片，倒入另一个锅中加清水，再加1小匙鸡精，用大火烧开后转中小火煮7-8分钟捞出。

　　4.当锅中的牛腩煮至用筷子能轻松插入即可加入萝卜。

　　5.加入萝卜后加盖小火焖10-15分钟就可以出锅了。

5. 萝卜焖牛腩广东做法视频

我的做法：烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合）。

放入3个八角，1/4个老陈皮（自个晒得那种也行，要用水发开，把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮）、适量盐、耗油、酱油。

水烧开后放入切好的牛腩块，小火焖煮，煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块，继续小火焖煮（隔5分钟返一次面，让萝卜块受热均匀和入味），最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了。

6. 广东萝卜焖牛腩的做法大全家常

食材清单：牛腩 450克，白萝卜一条，盐适量，酱油适量，八角三颗，姜四片，橙皮少许。

做法：

1.准备好牛腩与萝卜。把白萝卜切圆形状。然后用模具压成梅花形状。把梅花形状的白萝卜焯水。

2.把已经焯好水的白萝卜盛出，牛腩也焯下水去臊。把焯水后的牛腩盛碗里。把锅烧热，放适量花生油，然后把姜，八角，橙皮放锅炒香。

3.把牛腩放锅炒十五分钟。把已经焯水后的白萝卜也放锅一起炒。把已经炒香的牛腩与萝卜加适量水加盖焖30分钟。

4.焖干水后加适量盐，少许酱油，勾芡起锅。

7. 萝卜焖牛腩的做法最正宗的做法

材料

牛腩2斤，葱两颗，白萝卜一个约1.5斤，丁香少许，陈皮一块，姜5块，桂皮少许，八角少许，香草少许，花椒少许

做法

1.香料洗净备用，陈皮泡软后，刮去瓤.姜拍扁，另切两片姜片。

2.萝卜去皮切成大块备用，(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)

3.牛腩洗净后，先切成几大件，

o4.锅里放葱结，姜两片，加清水(要能没过牛腩)，水烧开后，把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟，把血水去掉，然后捞起，切成小块.

5.另起锅，油烧热后，把剩下的姜块放进锅里爆香，然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒，把香料和陈皮也放进一起炒，然后加酱油，盐，一点冰糖，倒点料酒和一点点的香醋，然后加开水(最好一次加足水，以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时，途中如果发现水少了，一定要加开水.

6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右，喜欢萝卜烂点的就炖久一点.

8. 正宗广东牛腩焖萝卜

主料：牛腩两块，白萝卜一根

辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片，桂皮1片，小茴香少许，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许

做法：

1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫，然后捞起来倒入另一锅烧开的水中。

2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中。

3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中。

4、此时加入柱候酱，搅拌均匀。

5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了。

6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟。

7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了，基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了。

9. 焖萝卜牛腩的做法大全

材料：白萝卜、牛腩调料：八角、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、盐、卤水汁做法：

1.将牛腩、白萝卜切块；

2.切好的牛腩放于煲内，放入清水，加八角与姜，煮开，将牛腩捞起；

3.起油锅，放于姜与蒜，爆香，放入飞过水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；

4.将炒过的牛腩放于瓦煲内，加入开水，倒入生抽、卤水汁、冰糖、料酒；

5.煮开后，放入萝卜，加两片姜，加盖，关小火，焖一个半小时以上；

6.煮到牛腩熟烂，萝卜绵软即可。罗嗦：1.一般牛腩与萝卜的比例是2:3，即两份牛腩配三份萝卜，也可以再多加萝卜。一般煮完后，都会嫌萝卜放得太少，但没有那么多牛腩，萝卜又不那么好吃；2.白萝卜与姜混合的香气很好闻，所以煮萝卜牛腩不加姜的话，会大为逊色；3.我用的是李锦记的卤水汁，与生抽比例约为1:1，不是很准确，调料都是大约，试味后再加。没有卤水汁也可以不用，可以试味后加盐，嫌色水不够加点老抽；4.嫌麻烦的，中间炒制那一步也可以跳过，飞水后直接放煲内焖。5.飞水我觉得用冷水，牛腩比较容易焖软。