鸡蛋虾皮粥的做法大全集(虾仁皮蛋粥的做法大全窍门)

1. 虾仁皮蛋粥的做法大全窍门

皮蛋可以和虾仁一起放粥里，例如虾仁皮蛋粥。

虾仁皮蛋粥的制作方法如下：

主料：糯米80g，大米40g，虾仁80g，皮蛋1个

辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽酱油适量，胡椒粉适量，鸡精适量

步骤一、准备好所有的食材并处理备用。

步骤二、砂锅内加入适量的清水，加入大米和糯米小火煮50分钟。

步骤三、锅内加入适量的食用油、虾仁、姜片、料酒煸炒至虾仁变色后盛出。

步骤四、把炒好的虾仁放入砂锅内。

步骤五、加入切好的皮蛋。

步骤六、加入适量的食用盐和白砂糖。

步骤七、加入适量的生抽酱油和胡椒粉，继续煮5分钟。

步骤八、出锅加入适量的鸡精和葱花即可。

2. 鲜虾皮蛋粥的做法

步骤1

大米洗干净，滴几滴香油搅拌均匀，清水泡1个小时。 (正宗的应该是把淘干净的米加入花生油搅拌均匀后，放冰箱冷冻一晚上，第二天直接锅里煮) 我忘了提前冻，就改了方子。米选用珍珠米和长粒的那种香米混合。

步骤2

一小时后，放锅里煮粥。

步骤3

煮粥的时候，我们准备2个松花蛋去皮切小块备用。

步骤4

瘦肉洗干净，切细丝备用。

步骤5

生姜切丝备用。

步骤6

把松花蛋、瘦肉丝、姜丝一起放碗中，加入盐、糖、米酒腌制上。盐多一些，锅里不再加盐了，盐糖比较大概是3:1吧。

步骤7

米酒用的度数高一些的，不是做米酒汤圆的那种低度的，米酒是我之前自己酿制的，没有的话就用料酒代替。

步骤8

另外生菜切细丝备用，小葱切小段备用。

步骤9

待粥变浓稠后，把腌制好的皮蛋瘦肉倒入锅内，搅拌均匀，再加入少许白胡椒，继续煮。

步骤10

倒入芝麻香油，增香。

步骤11

出锅前，加入生菜丝搅拌均匀。

步骤12

关火出锅。

步骤13

最后撒上葱花，一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了！

3. 皮蛋虾粥的家常做法

做粥一般水和大米的比例是4：1。

如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。如：煮米饭一般是将中指探进水里，以一个指关节高度为标准。水平线刚好到第一个指关节最好（以米的平面为底，不是锅底。）

各人口感不一样，有人喜欢吃烂点，有人喜欢吃较颗粒点的。所以没有特定一个标准。一般蒸米饭是水和米的比例是2:1，要是煮粥就要逐量加水了。

如果喜欢稀的，可以多放一些水，水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，是5杯水对比一杯米就对了。

稠粥一般适合做八宝粥、海鲜粥如虾粥、蟹粥等。绿豆粥、皮蛋瘦肉粥等做成稀粥口感更畅爽。

煮好粥的标准是什么：

1．生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。

2．用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。

3．加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。

4．粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。

5．最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。

4. 皮蛋虾粥怎么做

我是潮汕人，对吃比较有讲究。个人觉得要煮好粥的关键是控制好水量，水放多了太稀像喝水，水放少了半粥半饭，看着都没胃口。

煮白粥最简单，有一口电饭煲带稀饭功能，洗米放水自动半小时可以吃到。

如果用电磁炉煮，最好先在不锈钢的锅里抹一点油（这是防止米粘锅），先用猛火把水煮开，再开小火下米再煮，隔个十几分钟看下火候，太稠了放点水也没问题，也是大概20-30分钟就可以开吃。要不要把米煮到融入水中，这个看个人喜好吧，我个人喜欢吃颗粒分明的粥。

用砂锅煮也差不多的方式，先把水煮开再放米。以上是白粥，如果要煮有料有营养的粥，会多了一点差别。

排骨粥：排骨洗净与冷水一起下锅煮开，再放米。

（骨头类的）

皮蛋瘦肉粥：开水下米后，大概8成熟了再放皮蛋瘦肉。

（田鸡、鹧鸪、鳝鱼、虾蟹粥类似）。

最后点睛之笔来了，起锅的时候，再加点香油、芹菜、香菜、花生、咸菜、油条....等等佐料，这加什么个看个人喜好咯。

对了，可别忘记放盐~ （千万别放味精，不解释）一锅美味的潮汕砂锅粥就做好了。最后吐槽一句，很多砂锅粥店都是事先准备好一大锅粥水，再来加工做砂锅粥，这中方法是比较偷工减料的，不好吃。

最美味的砂锅粥应该是直接用生米熬成粥，缺点是你是不是愿意花时间等...

5. 皮蛋虾仁粥怎么做最好吃

皮蛋是我们日常生活中常见的一种食物，我们经常会将皮蛋凉拌着食用，或者是将皮蛋煮粥食用，不管是哪种食用方法，口感都非常鲜美。虾属于海鲜的一种，口味也比较鲜美，那虾可以和皮蛋一起吃吗？皮蛋和虾可以一起做粥食用吗？

1、可以同食

皮蛋和虾是可以一起食用的，它们一起吃的时候，并不会产生不良的反应，而且虾和皮蛋也可以一起煮粥食用。将皮蛋和虾煮粥食用的话，相对于皮蛋瘦肉而言，味道会更加的鲜美。

2、做粥食用

可以将糯米和大米混合，用水浸泡1小时左右，并清洗干净；然后将砂锅中加入适量的清水，将米加入进去，并加入几滴油，开大火，将其煮开，再改小火煲。将虾去壳、线、头，清洗干净，用适量的食盐腌制10分钟左右；将锅中加入适量食油并烧开，放于姜片，爆香后，加入之前处理好的虾，再加入适量的料酒，将虾炒至转色。待到之前小火煲的粥有40分钟左右时，将虾加入粥中，再加入切成小块的皮蛋，放入适量的盐、糖、抽酱油，接着用小火煲5分钟左右即可，之后加入少许葱花、鸡精就好。

3、温馨提醒

有些过敏体质者，对虾过敏的话，需要慎食虾和皮蛋煮成的粥。另外，皮蛋中含有一定的铅，所以要少量食用皮蛋，以免出现铅中毒的症状。皮蛋中的碱性过大，加入适量的酱油、醋搅拌，可以中和皮蛋中碱性，使其口感更好。