特别膻的牛肉(牛肉为什么有的膻有的不膻)

1. 牛肉为什么有的膻有的不膻

这其中是多方面原因共同造成的，第一也是最基本的一点，就是羊的膻味其实是和性激素有关的，内蒙馆子里的羊其实是因为被处理过，而内地的一般都是没经过处理，性激素分泌一旺盛，自然就闻起来很膻了。

而内蒙那边的一般都是吃母羊，自然就没有那么膻。

这个特殊的气味受到品种和公母还有羊的年龄限制，一般内地的馆子很难处理得好，只有内蒙那边有经验的师父才能恰到好处地把握这个标准。

毕竟能影响羊肉膻味的因素实在太多，就连给羊吃的粮食都会影响到，对于内地没经验的饲育者跟厨师来说都是很困难的。

2. 牛羊肉为啥有膻味

是牛膻味。

牛肉本身会有一种牛膻味，在烹饪的时候可以加入八角，桂圆，红果，消除牛膻味。在挑选牛肉的时候，新鲜的牛肉有一定的光泽，如果牛肉颜色较深，则不新鲜。另外新鲜的牛肉有一定的弹性，如果牛肉按一下，有塌陷，且不会回复，则说明不是新鲜的牛肉。

3. 为什么牛肉也有膻味

因为我们在炒牛肉的时候的话，牛肉它本身就是会有一股腥味的，所以我们在炒黄牛肉的时候，一定是需要先报黄牛肉的，上面的一股腥味，把它切除掉之后，用使用我们的一个料酒或者是一些其他的一些蔬菜，来做到我们一个。黄牛肉上面的一个行为，然后我们再炒出来的一个黄牛肉的味道就会比较好。

4. 牛肉为什么也膻

如果是生鲜牛肉一般都没有排酸，所以会觉得有偶膻味，如果是买半成品的冷冻包装，一般都是处理过的，是要火候掌握的好不会出现膻味。况且还可以加黑椒汁来调味，

腌牛排去膻味一定要放半匙米酒，半匙胡椒粉，半匙姜末，少许生粉，最后要放半匙生油，腌一小时以上才入味。

5. 牛肉为什么有膻味

牛肉有奶香味属于正常现象，牛肉和羊肉本身就带有一定的膻味，这种味道闻起来和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。

除了有奶香味，煮熟的牛肉还会有绿色或者别的颜色，在日常生活当中好多人会经常吃牛肉面，有时候我们吃到的牛肉上面会出现泛绿光的现象，好多人就以为这是变质的牛肉，其实这属于一种光学现象，也就是属于一种物理现象，也就是说当光线射过牛肉表层的时候，就会受到一定的颜色，才会导致出现半绿光的现象，从某种程度上来说，只有出现这种现象才证明这种牛肉是真正的牛肉。

6. 牛肉为什么会膻

牛肉属于膻的食物。是跟牛的品种和牛的饲养的原因。

就拿黄牛肉来说，就有明显的膻味。青藏高原的牦牛肉，就是以鲜草喂养，就有一股青草味和奶香味。现在大部分饲养的牛肉都没有太大的膻味了。现在越有膻味的牛肉越是接近原生态的饲养。

可以用水侵泡消除膻味。

将买回来的牛肉用冷水侵泡几个小时。中间反复换水反复搓洗。目的是将牛肉中的血水去除干净。就可以降低膻味。非常实用也非常简单。就是时间有点长

7. 为什么有的牛肉特别膻

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于牛羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。

由此，大部分的鱼类发腥， 而牛羊肉则发膻。

8. 为什么羊肉膻牛肉不膻

每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。

由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。

9. 牛肉为什么会有羊肉的膻味儿

正常现象。每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出100多种脂肪酸。

10. 牛肉会膻吗

牛踢也是牛最不愉快的部分之一。这是一块位于牛腹部底部的肉。它有很多脂肪和肌腱。炖肉的味道特别腥腻。一般来说，屠夫会以低廉的价格处理肉类，但我们仍然不买。即使是最好的厨师也不会让肉变得美味，朋友们还必须记住这头牛最糟糕的部分。

牛肉除膻法，1、冷水浸泡消除膻味法 ：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。

2、使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。