水解植物蛋白作用与功效(水解植物蛋白的作用与功效)

1. 水解植物蛋白的作用与功效

蛋白酶对植物所需养分具有极强的催化功能，不仅能加快植物对土壤中氮、磷、钾及微量营养元素的吸收，还可以改善土壤品质，减少化肥施用量，大幅度减少农民在农业生产上的投入。

释义：

蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。

2. 水解蛋白物的作用和功效

生物界中一般情况下小分子合成大分子耗能（类比光合作用，需要利用太阳能），而相反的，大分子水解产生小分子不耗能，而且还会释放能量（类比呼吸作用，将大分子糖类氧化分解为二氧化碳和水，释放出能量供给生命活动）所以，蛋白质水解成氨基酸是大分子分为小分子，不耗能，而小分子氨基酸脱水缩合成大分子蛋白质是要消耗能量的

3. 植物水解蛋白是什么

水解植物蛋白是黄色至棕色粉末，有咸味和鲜味。

CAS编号68607-88-5。水解植物蛋白是通过主要对氨基酸、肽、和蛋白质组成的大豆进行酸性、碱性或者酶促水解而获得的。他可能主要含有碳水化合物和脂质组成的杂质，以及少量其他的生物来源的有机物质。

4. 水解植物蛋白使用方法

HVP和酵母抽提物在酱油中应用都有增鲜的作用，通常两种一起使用。

两者之间差别是HVP是植物蛋白的水解产物，由于是强酸水解，部分氨基酸在水解过程中被破坏掉，营养价值较低。另外，HVP在生产过程不可避免的会生三氯丙醇，这种产物有致癌的风险。2003年中国酱油在欧盟就因为这个被集体下架。

YE（酵母提物物）在GB2760中明确是食品属性，安全性较好。可以放心使用！

5. 关于水解植物和动物蛋白

分解成为氨基酸。蛋白质的消化开始于胃，在胃中被初步消化形成多肽链，进入小肠后被最终分解成氨基酸。蛋白质分解，即蛋白质的肽键水解。将蛋白质分解至最基本单位氨基酸的，称为完全水解，将达不到上述程度的水解，称为限量水解。为人体肌肉提供营养。

6. 水解动物蛋白与植物蛋白

水解植物蛋白生产原料来源丰富，成本低廉，是近年来发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，广泛应用于各种加工食品，如常见的方便面料包、调味品、汤料等产品，主要作用可划分为鲜味增强剂、营养强化剂、肉类香精原料。

一、鲜味增强剂，水解植物蛋白含有的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜昧物质，加入到酱油、鸡精、调味酱等调味品能提高鲜味、改善口感的作用，抑制食品中的不良风味，同时能减少味精的使用量，提高产品档次。如东恒华道生产的“菌之鲜”香菇粉，配料表里就含有水解植物蛋白（hvp），使得香菇粉风味更敦厚。

二、营养强化剂，水解植物蛋白含有较多的氨基酸及多种维生素和矿物质，能增加食品的营养成份，与动物蛋白相比，植物蛋白几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸，可制成各种富有营养的食品，充分使人体最大限度地吸收植物蛋白质以满足恢复期病人、消化功能衰退的老年人、消化能力尚束成熟的婴幼儿、急需体力补充的体力者及高血脂、高血压等人群的营养要求；

三、肉味香精原料，肉味香精具有肉香味特征的多种香味物质的混合物，可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道，在肉味香精的生产中添加水解植物蛋白，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。

水解植物蛋白在分离蛋白中称之为注射型分离蛋白，主要通过酶解工艺制程，具有低粘度，又一定的胶性，分散快的特点，主要用于大块肉、牛肉制品、鸭胸等注射用，能提高产品的出品率，改善口感和风味.