蒜汁牛肉怎样做好吃(蘸牛肉的蒜汁怎么调制)

1. 蘸牛肉的蒜汁怎么调制

灌牛肉香肠的调料放哪些具体要看食用者的饮食习惯和口味。

如果是做完比较快就食用完的，可以在里面加一些蔬菜原料，比如说胡萝卜，洋葱这些可以增添风味，也很好吃，但是不能久存。

长时间保存的那种香肠一般可以用酱油，盐，糖，蜂蜜，胡椒粉等调味料。如果牛肉本身够好的话，香味会很足，就不必放很多调味料，放一点高度白酒和盐就可以了。

牛肉的脂肪含量比较少，如果想口感丰润的话，应该放一些猪肉肥膘才比较有嫩的口感，但是有些人的饮食习惯是不吃猪肉的，就可以添加一些水淀粉来柔和口感。

2. 牛肉蘸料蒜汁

当然了，，吃牛肉馅儿的饺子蘸点蒜汁和醋绝对的好吃，我们山西人都喜欢吃醋，不管是吃什么馅儿的饺子，弄点蒜泥，倒点老陈醋蘸着吃，那真是绝配，醋可以缓解牛肉的腥味，蒜泥可以增鲜，有句话说的好，吃肉不吃蒜等于是白干，所以说吃牛肉馅儿的饺子蘸点蒜汁和醋是相当好吃

3. 牛肉蘸蒜酱的做法

吃牛肉一般的都是用蒜酱站着吃这样吃起来非常香，能充分吧，牛肉的香味调出来，绝大部分人都是有单强，但是也有部分人不用蒜酱坐椅子，有的是只用大蒜有的只用酱油还有的什么都不用，直接拿起来就吃，这样吃也很香，因为在做牛肉的时候已经加进了很多佐料，至于用什么做吃牛肉的引子，每个人的饮食习惯不一样，所以也不能一概而论个别的我还见过吃醋的五花八门

4. 蘸牛肉的蒜汁怎么调制好吃

主料：

五花肉卷适量

调料：

十香菜适量

新蒜适量

盐适量

生抽适量

米醋适量

香油适量

香辣红油适量

做法：

1.卤好的五花肉卷，从冰箱里取出。非常紧致。

2. 切成薄薄的片，因为卷的紧，又在冰箱冷藏了一夜，切的时候一点不用担心会散开。

3. 取适量摆盘，香香的五花肉卷要配十香菜蒜汁，香而不腻。

4. 十香菜，大蒜。

5. 十香菜大蒜切碎，放一点点盐。

6. 捣碎。

7. 适量盐，生抽，米醋，香油，香辣红油调个蘸汁

5. 蘸牛肉的蒜汁怎么调制的

麻辣烫的底汤配料　　菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.　

　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底　

　麻辣烫 调料的配方　　材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出 拌上面的所说的料就可以了。　

　麻辣烫的制作方法　　配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）　　荤菜：　　兔腰 50克 毛肚 50克　　鳝鱼 50克 猪环喉 50克　　午餐肉 50克 鸭肠 30克　　素菜：　　藕片 80克 莴笋 80克　　冬瓜 50克 香菌 50克　　豆腐干 50克 白菜 80克　　花菜 50克 青菜头 80克　　调料：　　牛油 250克 菜油 100克　　郫县豆办 150克 永川豆豉 50克　　冰糖 10克 花椒 5克　　胡椒 2克 干辣椒 30克　　醪糟汁 20克 绍酒 20克　　姜米 10克 精盐 100克　　草果 10克 桂皮 10克　　排草 10克 白菌 10克　　辣椒面 250克 鲜汤 1500克

　制作程序：　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。　

　容易出现的问题及解决方法：　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

6. 蒜拌牛肉怎么调蒜汁

这是个人口味喜好的问题吧。就本人来说，喜味重，所以加这些还觉得蛮好喝的，家人就不喜欢。

7. 酱牛肉的蒜汁怎么调好吃

主料：水切面1斤，黄瓜2根，鸡蛋4个，卤牛肉

调料：芝麻酱，蒜头若干，盐，生抽，胡椒，味精，色拉油，香葱

做法

1、把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆盖保鲜膜，中火蒸5分钟。

2、锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水。

3、用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉。

4、待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了。

5、芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。

6、用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘。

7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了。

8. 蘸牛肉的蒜汁怎么调制才好吃

1，煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。

2，调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。

3，盐与汤的占比为：1.4—1.5%。

4，鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。

拉面制作：

1，将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。

2，将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3，面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。

9. 沾牛肉蒜汁怎么做

碗中放入葱姜蒜末，盐，鸡精，味精，花生碎辣椒圈浇一勺热油，放生抽香醋搅拌均匀即可

10. 怎么做蘸酱牛肉的蒜汁

原料：韩式汤酱油1000克、 清酒200克、 味 〔注〕100克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 胡椒粉150克、 味精100克 、大蒜100克、 生姜200克、 洋葱500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克 、清水4000克

制法：

1.将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

〔注〕味 :是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

制作烤牛肉的蘸汁：

第一种蘸汁：

原料：酱油500克 、清水1500克、 饴糖150克、 牛肉粉50克、 八角15克、 桂皮15克、 白蔻10克 、胡椒粒10克、 姜片15克、 蒜片15克 、葱节20克 、洋葱块20克

制法：

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）:是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

制作烤牛肉：

原料：牛里脊肉10千克、 腌汁2.5千克、 蘸汁、色拉油各适量

制法：

1.将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。

2.平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明：

1.烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。

2.食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二。韩式烤猪肉和烤羊肉

制作烤猪肉、羊肉的腌汁：

原料：韩式汤酱油1000克、 辣椒酱700克 、大酱300克 、白糖500克 、牛肉粉200克 、清酒15克 、胡椒粉150克、 味精100克 、清水4000克、 大蒜150克、 生姜200克 、洋葱500克、 梨500克、 香油50克、 熟芝麻50克

制法：

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

制作烤猪肉、羊肉：

制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三。韩式烤海鲜

制作烤海鲜的腌汁：

原料：韩国辣椒酱1000克、 酱油150克 、细辣椒面300克 、清酒100克 、味 200克、 姜汁50克、 蒜汁100克、 香油100克

制法：

取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

制作烤海鲜的蘸汁：

原料：小米辣300克、 汤酱油200克、 鱼骨粉100克、 精盐50克、 味精50克 、白糖150克 、蒜茸50克 、香油50克、 凉开水少许

制法：

小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

制作烤鱿鱼：

原料：鲜鱿鱼1000克、 姜茸50克、 蒜茸50克、 葱茸80克 、鱼骨粉50克 、胡椒粉50克 、料酒100克 、腌汁200克、 蘸汁、色拉油各适量

制法：

1.鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

11. 牛肉蘸蒜泥怎么做

当然可以啊，我们吃酱牛肉凉盘，切好的一片片的牛肉就是要蘸醋的；炖牛肉也可以放一点醋的，根据个人口味。

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。